In un angolo della cucina profumato di vaniglia e fiori d’arancio, c’è una donna (Nonna Angelina) che ancora oggi impasta, sorride e racconta storie mentre mescola con sapienza. Le sue mani conoscono ogni gesto della tradizione, tramandato da sua madre, e ogni ricetta ha il sapore autentico delle feste di una volta.

Oggi ci regala due dei suoi capolavori dolci: la pizza di grano e la pizza di riso, specialità che ancora riempiono la casa di profumi e chiacchiere quando arriva il momento di prepararle.

L’impasto della memoria (e della bontà)

La base è la stessa per entrambe le pizze, semplice e perfetta:

• 1 kg di farina
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 200 g di sugna (strutto)
• Spumante dolce oppure vino bianco e fiori d’arancio

Si lavora con pazienza, tra mani infarinate e ricordi condivisi. Questo impasto è il tappeto su cui poggiano i ripieni profumati e ricchi, quelli che fanno festa davvero.

La pizza di grano: un abbraccio cremoso

Il ripieno è puro amore:

• 700 g di ricotta di mucca
• 700 g di zucchero
• 7 uova intere + 3 tuorli
• 1 bustina di vaniglia
• 2 fiale di fior d’arancio

Si mescola fino ad avere una crema densa e vellutata, che profuma di casa. Si stende sull’impasto, si chiude con un secondo velo sottile, e si cuoce finché diventa dorata e irresistibile.

La pizza di riso: più delicata, ma piena di carattere

Ecco il ripieno “gemello diverso”:

• 1 kg di riso cotto nel latte (con 300 g di latte, 1 cucchiaio di strutto o burro, fatto bollire fino a diventare crema)
• 1 kg di ricotta
• Zucchero quanto basta
• 8 albumi montati a neve
• Cannella, liquore Strega, vanillina o altri aromi a piacere

Dopo aver lasciato raffreddare il riso, si mescolano tutti gli ingredienti e si frulla il composto. La pizza di riso ha una consistenza morbida, quasi eterea, con un sapore che sa di aromi antichi e gesti precisi.

E adesso che abbiamo “spoilerato” queste meraviglie… non resta che mettersi il grembiule e iniziare a impastare.